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Zutaten Für 4 Portionen. Zeit Arbeitszeit: Min. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Kräuter abzupfen, fein hacken.

Pilze in einer Moulinette fein mahlen. Möhren und Sellerie schälen, Porree waschen, Zwiebeln pellen. Alles in ca.

Huhn waschen und trockentupfen, mit Hilfe eines Kochlöffels die Brusthaut so weit lösen, dass Platz für eine Füllung entsteht. Dann salzen und pfeffern.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brustfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. Sanft anbraten, dann wenden und mit der ander.

Mit Alufolie umhüllen, den Bratfond mit Sherry ablöschen. Die Grapefruit zu Spalten filetieren. Staudensellerie in Scheiben schneiden. Mit den Grapefruitspalten unter den Salat mischen.

Kirschen entkernen und mit dem Balsamico marinieren. Die Zwiebel leicht anrösten, mit der Brühe und dem Rotwein a. Im ca. Aus dem Ofen nehmen und auf der Hautseite mit dem Feigensenf e.

Perlhuhnbrust gefüllt mit grünem Spargel. Perlhuhnbrust mit cremiger Zwiebelpolenta und Apfelessigjus.

Moorhuhn mit Speckwickel und glasierten Äpfeln. Gebratene Brust vom Perlhuhn mit Feigen. Brust vom Perlhuhn mit fruchtigem Gemüsesalat.

Gebackenes Perlhuhn mit Salat aus Sauerkirschen. Frittierte Käsebällchen. Pfannküchlein mit Perlhuhn-Frikadellen. Perlhuhn mit Pfifferlingen.

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Perlhuhnbrust Lafer - So macht Lea Linster Perlhuhn und Kraut

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